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    餐廳菜譜如何使用和菜譜設計制作原則|成都高端菜譜設計制作公司

    日期:2018-06-30 05:17分類:作者:捷達菜譜設計公司

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    今天是六月的最后一天,捷達菜譜設計公司給大家再次分享一些關于菜譜設計的小常識。然后分享一本大型酒樓菜譜——天鵝湖酒樓精致菜譜

    菜譜設計原則

    酒店菜譜的制定除了要根據市場需求,目標市場來設計外,還要注意以下幾點:

    1、考慮菜式的成本率和獲利能力,分析菜式可能的銷售量和對同一菜譜上其它菜式的影響;

    2、考慮菜式的營養成分及各菜式之間的數量比例,講究飲食的科學;

    3、考慮各菜式間的比例協調是否有利于廚房的設施設備與人力的利用與分工;

    4、考慮菜式食品原料供應情況,分析菜式的季節性特征,根據市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式;

    5、考慮菜譜與酒水的豐富多彩,并與酒店、餐廳的經營特色相符;

    6、考慮同一或相近菜式的價格、服務方式的市場競爭能力;

    7、考慮菜譜的裝癥文字、菜譜程序編排等因素,有益于菜式與酒水的銷售,并成為酒店與餐廳的宣傳媒介。

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    餐廳菜譜的使用

    餐館要全面考慮菜譜的制作,使其能達到預期的效果。一個菜譜的裝潢設計、制作以及菜譜內容,要讓顧客第一眼就產生良好印象和留下深刻的記憶,確不是件容易的事。對此應注意以下幾點,使菜譜制作更加完善。

    (1)菜譜的封面和插頁在選擇字體顏色和紙張顏色時,應盡量避免靠色。如褐色紙配以黑色字體,白色紙配以黃色字體,諸如此類的顏色搭配,都會使顧客在挑選菜晶時,容易眼花繚亂,難以辨認,服務人員也難免會看錯菜譜中的菜品和價格。

    (2)菜譜的單頁印刷版面要美觀實用,字體的大小或疏密程度要安排得當,防止出現過多的空白。

    (3)菜譜中一般以漢字為主,涉外餐館可加印英文(中英文對照)。除特殊情況外一般無需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等,以避免雜亂無章。

    (4)制作菜譜時應認真校對,應禁用錯別字和自造字,比如將萊品中的“滑熘里脊”寫成“滑溜里幾”,“鍋煽豆腐”寫成“鍋塌豆付”,“氽丸子”寫成“川丸子”等。

    (5)餐館應根據其經營面積大小和技術力量來制定菜晶的數量。菜譜上的品種切勿過多,過于重復。如果餐館不大而菜譜品種過于繁雜,既增加企業管理難度,又給顧客點菜增加麻煩。

    (6)菜譜上的菜名要名實相符,不要故弄玄虛,比如一道名曰“刺猬出窩”的萊品實際就是珍珠丸子,“雪山紅日”就是白糖拌西紅柿等。這樣既令顧客費解且易產生誤會。

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    菜譜設計對于餐廳的經營發展有著重要意義。菜譜設計并非菜品的隨意羅列,需要注意的是菜譜設計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤,與餐廳的銷售業績掛鉤。所以我們在進行菜譜設計的時候一定要認真、仔細的完成好每道工序,菜譜的設計本身就是一門藝術,是技術較強而又細致的工作。由于各個餐館的檔次和經營內容不盡相同,設計會多種多樣,除了由廚師提供相應對路的菜肴品種外,應選擇像捷達菜譜公司這樣的專業印刷廠和美工協助設計、印刷,應做到菜譜設計獨特、有個性。對于店內經營的菜點、酒水等如何進行分列、排版,菜譜的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業菜譜設計師與經營者共同協商完成。

    成都捷達菜譜設計公司,打造一支15年豐富的高檔中西餐廳、酒樓、酒店等菜譜設計、菜譜制作、菜單設計、菜單制作的設計師團隊,公司還包含了電子菜譜、菜譜印刷等菜譜設計制作行業一條龍服務。 ICP備案:蜀ICP備12032210號-2 | 網站相關資質證明 Copyright ? 成都捷達印務有限公司 長期版權所有

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