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    提升客單價的秘密-設計一份漂亮的酒店菜單

    日期:2020-08-04 02:51分類:作者:捷達菜譜設計制作公司www.ongsiwkim.com

       菜單影響著食客對餐廳的第一判斷,除了環境、菜品和服務之外,菜單占據著絕對重要的地位。一份好的酒店菜單設計重要的是要有讓顧客點菜的想法,更要能引導顧客的點餐趨向,向顧客展示餐廳的品味與特色。餐飲界有這樣的說法“餐飲企業一切工作從餐單設計開始”,菜單設計包括定價、命名、分類、組合等等。

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       一份酒店菜單設計其實有著大學問,從菜單載體來看菜單經歷了從簡單紙質印刷到多種材質印刷,再到無需印刷的電子菜單的過程,其背后反映的是餐飲業的智能設別技術升級和消費體驗消費趨勢的變化。目前的菜單包括桌面菜單、墻面菜單、黑板菜單、電子屏菜單和智能設備電子菜單。

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       菜單風格


       餐廳的調性不同,菜單的風格也不盡相同。比如2017年在微博爆紅的一家開在無錫市的“沙縣輕食”??纯催@性冷淡的招牌,再看這日式小清新的裝修。


       菜單給人的感覺應該是賞心悅目的,在排版設計、顏色搭配上都要精心設計。至于到底要選擇哪種風格要看酒店的品牌調性和客群特征。例如小清新的網紅店鋪,裝修時常選擇白色和淡綠色等,菜單設計也可以延續這一色調,使得兩者的調性相得益彰

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     菜品文案

       菜單多采用圖文并茂的方式,所以文字的命名也需要提現差異化,引導顧客心理。比如喪茶的飲品命名碌碌無為紅茶”“混吃等死奶茶,一反常態的負能量文案反而在一夜之間爆紅朋友圈。

    菜品的命名要多用動詞和形容詞來描繪菜品的外形或者吃起來的感覺,例如爆漿流沙包,光是想想就有點流口水了呢。除此之外,還可以為菜品增加附加值,帶有功能性和體驗感的修飾詞或者產地,會更加突出菜品特色,增加對顧客的吸引力。比如三鮮日本豆腐、時令鮮果汁等。

    更有商家將菜品命名玩出更大創意。將可口可樂描述為肥宅快樂水已經過時了,四有青年米粉外賣的可樂是這樣介紹的:“1886年美國喬治亞州亞特蘭大市誕生的一款風靡世界的碳酸飲料。如此抖機靈的創意命名一度成為網友熱議的話題。

    菜品排序

       一家酒店的菜品少說也有幾十種,這么多菜品怎么排列順序呢?按照菜品筆畫進行排序?當然沒有這么簡單啦,菜單中菜品的順序是暗含一定經濟模型的,合理的搭配以及適合的定價可以控制客單價和毛利率。

       一般情況下,酒店菜單設計中會有10%的優秀產品和10%的英雄產品,剩下的就是普通產品了。我們要在菜單中告訴顧客哪些是招牌菜,用特寫圖片、放大文字的方法進行突出,甚至可以為招牌菜設置單頁介紹。不過說到底文字是錦上添花,更有直接誘惑力的還是圖片,更易激發顧客的點單欲。


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