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    菜單設計搞不好,營業收入高不了

    日期:2020-01-02 10:49分類:作者:捷達菜譜設計制作公司www.ongsiwkim.com

      高科技影響生活的方方面面,就連餐廳有不少都摒棄了紙質菜單,采用電子菜單作為點餐的工具。但肯定還有很多人和小編一樣,更喜歡傳統的紙質菜單,畢竟坐進餐廳就不想動,只想著“被服務”,而且只有印在紙上圖文并茂的菜單才讓人更有點餐的欲望。

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      菜單就像是餐廳的第二個門面,將直接影響消費者進店后的下單率。那餐飲人該如何通過“菜單”這個小小的工具,有效提升自己的營業額呢?

      01、明確菜單的“角色定位”

      菜單是一家餐廳的消費指南,也是第二個門面。當顧客進入餐廳后,消費的全過程都需要菜單的指引。

      既然是消費指南,就一定要對菜品有清晰的呈現和介紹;作為門面體現的是品牌的審美和個性,直接影響顧客對餐廳的印象。

      菜單設計得好,才能有效提高餐廳的營業額。

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      02、設計菜單的指導方針

      菜譜設計時一定要搞清楚菜單設計出來是要給顧客看的,也就是說一定要有“用戶思維”。

      顧客使用菜單時,最基本的兩個要求就是要好看、好用。因此,餐飲人要運用用戶思維設計美觀且實用的菜單。

      03、菜單設計小技巧,助力營業額提升

      雖然顧客進店后只有短短的幾分鐘時間與菜單“打交道”,但利用好這段時間,呈現一份“優質菜單”抓住顧客的心,也能有效助力營業額的提升。

      那什么才算優質菜單,設計菜單又有哪些技巧呢?

      1. 招牌菜品要醒目易識別

      無論菜單上菜品有多少,一般消費者都更傾向于先找到招牌菜。因為這代表著餐廳最美味的菜品,也是點單率最高留住回頭客的“殺手锏”,所以招牌菜一定要放在顧客能一眼能看到的位置上。一定不能沒有絲毫亮點的去做招牌菜的露出。類似下圖的菜單,倒是分了幾個類別,但這么多菜品中哪個才是餐廳的招牌菜呢?

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      2. 菜品分類清楚,主次分明

      大多數菜單,基本都會有推薦菜、招牌菜、爆款菜之類的區分,或者根據菜品種類分門別類地進行展示,這樣做是對的。

      但還是經常能看到一些菜單推薦菜就有8、9道,這么做并不能起到引導點單的效果反而會讓顧客再次陷入選擇困難,同時還會覺得你的推薦誠意不夠。比如可以根據菜品的口碑進行不同的星級推薦。

      3. 控制菜品的數量

      菜單上的菜品一般有幾十道就可以了,太多了反而不利于客人點菜。為了不讓顧客因為點什么而發愁,現在的一些快時尚餐廳基本上都是一張紙,菜品很少,卻大大提高了上菜效率、縮短顧客等待時間,同時還能讓顧客品嘗到餐廳的拿手好菜。

      4. 注意菜品大份、小份的標注

      “老板,這個菜大概多大分量,夠幾個人吃?”如果顧客有這樣的疑問,說明菜單上缺少了菜品大小份的標注。這或許就成為一個阻礙餐廳營業額的漏洞。

      像酸菜魚品牌“渝是乎”為了讓餐廳更適合年輕群體的日常消費,他們在菜單上對產品分量大小就做了較為詳細的標注。像海底撈菜單上也設置了整份/半份的選項供顧客選擇。

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      5. 無效信息不宜過多

      菜單力求簡潔,信息有效。有的菜單上就布滿奇奇怪怪的邊框和形狀,既不美觀也沒什么實質性的意義。因此我們在設計菜單的時候,可以多想想,這個元素真的是必須的嗎?它起什么作用,去掉之后會不會影響表達。經過這樣的篩選,相信會舍去很多一開始以為加上去好看的元素,做出來一個更加簡潔有效的菜單。


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