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    餐廳不會菜譜設計,營業額肯定高不了

    日期:2019-03-01 02:27分類:作者:捷達菜譜設計菜譜制作公司

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    很多餐飲老板認為,菜譜不就是一張紙配上幾張圖和菜名,有多難?事實上,走進一家餐廳,除了環境和裝修,最能體現餐廳是否用心的就是菜譜設計了。菜譜就是經過精心規劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜譜設計得好,就能提高餐廳的營業額,你知道嗎?


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    菜譜的框架、菜名的顏色和描述,這些都組成了菜譜的邏輯奧秘。菜譜設計背后的邏輯是經過科學以及無數調查結果所驗證過的,包含方方面面,比如定位、顏色、推廣、數字等等。那么一份好的菜譜要如何設計呢?合理的搭配在菜譜設計上,需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。不能花里胡哨,也不能太過簡單,這就要求既要保持食物的傳統風味及地方特色以外,還要不斷鉆研出新的餐飲品種。


    除此之外還要堅持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研,增強菜品吸引力的同時還要根據不同的季節,適時推出時令菜,以滿足消費者的需要。菜譜上的顏色絕對可以干擾顧客的決定。綠色代表食物很新鮮,橙色表示食欲,黃色是個有幸福感的色彩,通常被用來吸引食客的注意力,紅色會刺激行動,就會用來說服顧客購買那個利潤率最高的菜品。當顧客看一份菜譜的時候,眼睛會先看中間,然后滑向右上區,最后去到左上區。這就是菜譜的“金三角”區域,這三個地方通常是利潤率最高菜品放置的區域,這個位置會吸引顧客的視線,在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是不錯的吸引注意力的方法。


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    當然,也有一些餐廳,選擇將稍微有點貴的單品放在菜譜的最上部做“誘餌”,這會讓其他的菜品顯得比較劃算,也會讓顧客有種撿到便宜的驚喜,可以放手再點些其他的。餐廳經營者會花很多心思在菜品描述上,那些最高級的描寫,比如“世界上最棒的漢堡”,就根本不會是真的,所以顧客也不會當真。但是那種有誘惑力的形容詞,例如“新鮮垂釣”“陽光烘干”這種描述,一下子就能觸發場景感,讓想象力飛奔出去,直達味蕾。心理學上有一種被稱為“選擇矛盾”的理論——當我們有越多的選擇時,反而越是感到焦慮。如果一本菜譜重點不突出,招牌菜隱藏在諸多菜品之中,顧客面對菜譜上過多的選擇就會不知所措,他們會感覺很糾結,這時他們通常就會選擇自己以前吃過的、熟悉的菜品。

    成都捷達菜譜設計公司,打造一支15年豐富的高檔中西餐廳、酒樓、酒店等菜譜設計、菜譜制作、菜單設計、菜單制作的設計師團隊,公司還包含了電子菜譜、菜譜印刷等菜譜設計制作行業一條龍服務。 ICP備案:蜀ICP備12032210號-2 | 網站相關資質證明 Copyright ? 成都捷達印務有限公司 長期版權所有

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