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    不可不知的菜譜設計技巧-菜譜設計公司

    日期:2019-02-18 02:39分類:作者:捷達菜譜設計菜譜制作公司

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    一份跟得上潮流的菜譜并不是一成不變的,可以針對不同的季節,新的食材及時下流行的菜肴,以及現有餐點銷售情況來做研發和更動。每過一段時間做小幅度的更動,讓顧客時常保有新鮮感。但切忌也不能為了要帶給顧客驚喜,就經常更換菜肴,這樣反而會弄巧成措,流失掉喜歡原有味道的顧客。那么,菜譜設計上如何決定要銷售的品項呢?


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    定位菜譜:

    依照店面所在的市場環境來找出競爭優勢,并與餐廳定位,如學區(的單價高來客率),商業區(快速方便)等。


    擬定中心菜譜:

    找出一組菜譜,定為中心菜譜。這一組菜譜可以是廚師最拿手的,可是食材最方便取得的,也可能是附近客人最喜歡吃的(可事先調查),找出中心菜譜后,再來延伸其他菜譜。


    延伸菜譜:

    根據菜點的原料的可取代性,可以依據中心菜單來延伸其他菜譜。如黑椒牛柳,主料是牛肉??梢匝由鞛椴诵某磁H?、酥炸牛肉條等等,一種材料多種菜點,既減少了成本,又好備料。


    篩選菜譜:

    并不是所有的延伸菜譜都要銷售,必須慎做篩選,篩選的方式可就店面大小,人力成本,商圈定位等客觀條件來考慮。


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    菜單中最好有一頁是活動頁,可隨時更換銷售排行榜和正在促銷的餐點,也可以將此部分獨立出來做成桌卡或貼在公告欄上。另外若是餐廳還主打健康需求,也可將卡路里和簡單的營養成分標示出來,這些都是讓顧客感覺更貼心的小設計。


    菜譜設計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺,一份出色的菜譜,能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價,最好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產品,銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁,其重要性可見一斑。

    成都捷達菜譜設計公司,打造一支15年豐富的高檔中西餐廳、酒樓、酒店等菜譜設計、菜譜制作、菜單設計、菜單制作的設計師團隊,公司還包含了電子菜譜、菜譜印刷等菜譜設計制作行業一條龍服務。 ICP備案:蜀ICP備12032210號-2 | 網站相關資質證明 Copyright ? 成都捷達印務有限公司 長期版權所有

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