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    黃金一分鐘決定是不是一份好的菜譜

    日期:2018-12-24 06:01分類:作者:捷達菜譜設計菜譜制作公司

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    陌生顧客決定要不要上門的關鍵,是黃金店面。但進了門,決定坐下來點菜、且點得歡喜滿意的法寶,則首推菜譜設計了。如果黃金1分鐘內沒法讓客人看懂你廚房里的法寶,你就只能等著被市場淘汰!


    餐廳經營一般都要經歷四個階段,在不同的階段對菜譜有不同的要求,因此,在策劃菜譜時,一定要根據經營階段的特點來進行設計。


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    要設計一個試驗性菜譜草案,它可幫助管理人員決定餐廳經營的類別。試驗性菜譜在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具,如果試驗性菜譜編制得合適,就能吸引餐廳計劃的目標顧客,并把餐廳經營的主題傳遞出去,反映出餐廳的裝潢要求。菜譜提供的菜,必須與餐廳的裝潢相協調,菜譜提供的品種,反映出是什么樣的就餐環境。



    一家成功的餐廳,必須與飲食潮流和公眾用餐習慣相一致,一般都計劃了一些當時流行的菜式。如果菜譜編制后客源下降,餐廳要分析菜譜上各種品種項目的銷售情況,對飲食潮流快速做出反應,隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種,去掉那些銷售差、盈利低的品種。


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    如果餐廳的生意出現衰退,餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降,那就要對菜譜進行變革,對價格要重新評估,對市場的大小和結構要重新分析,菜品要做必要的更換。在衰退階段,可設法提供一些每日特色菜來吸引客人,要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時,菜譜外觀的改變(變換菜譜的布局、設計、色彩、印刷格調)也會影響餐廳的生意。


    餐飲業中不可避免的會有變革,由于社會經濟形式的變化和人口特征的變化,需要從目前的經營類型轉換到另一種類型。當飲食潮流和習慣產生變化時,餐廳應該及時改變菜譜和變換市場。轉換階段影響餐廳的更新改造和業務擴展,需改換經營目標以增加營業額和利潤。做到這些,首先要改變的是菜譜。有的餐廳要求降低成本以增加利潤,這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產品和新的烹調方法。


    總之,一本成功的菜譜的作用,不僅要能反映出餐廳的經營特色和范圍,而且要通過菜品的內容和價格反映出餐廳服務的對象。菜譜還要起到向顧客傳達產品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜譜分析要反饋顧客的需要。


    成都捷達菜譜設計公司,打造一支15年豐富的高檔中西餐廳、酒樓、酒店等菜譜設計、菜譜制作、菜單設計、菜單制作的設計師團隊,公司還包含了電子菜譜、菜譜印刷等菜譜設計制作行業一條龍服務。 ICP備案:蜀ICP備12032210號-2 | 網站相關資質證明 Copyright ? 成都捷達印務有限公司 長期版權所有

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