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    菜單設計:五要素構建菜單競爭力

    日期:2020-08-28 05:15分類:作者:捷達菜譜設計制作公司www.ongsiwkim.com

       在餐飲行業競爭激烈的大環境下,最后的贏家一定是實現了差異化定位即進行錯位競爭的企業。不同的餐廳要有不同的定位,當然也少不了菜單設計的差異化,今天我們分享的文章從菜單設計的本質、底層邏輯和構建競爭力這三個方面具體闡述,但主要還是五大要素構建菜單競爭力的內容,希望能跟大家有更多的溝通和交流。

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       一、菜單的本質


       1、菜單創造流量,流量決定存量;


       一份好的菜單設計能夠凸顯品牌的主打產品與招牌產品,能夠讓消費者順利地通過菜單這座橋梁,抵達美味的彼岸,并調動出顧客的愉悅感。


       2、菜單是經營的總綱,指引門店的前行方向;


       菜單一旦確定,門店的布局規劃、空間設計、服務方式、價位高低、目標客群都將隨之確定。


       3、菜單是門店運營的樞紐,確保運營通暢;


       一旦菜單設計出現問題,消費者不滿意、運營人員不開心、門店運營受影響、品牌形象打折扣。


       菜單的組織結構內容決定了我們的營業額、客流量、毛利率、人均消費、回頭率等這些指標。

    C-06

       二、菜單設計的底層邏輯


       支撐一份菜單的背后是品牌的經營戰略、商業模式、品牌定位、運營體系。其中商業模式+品牌定位是菜單規劃的起點,可以說菜單是一家門店商業模式與品牌定位的載體,所以在規劃前先做好商業模式與定位。

    D-04

       三、構建菜單競爭力五要素


       1、菜單起點


       進行應景價值設計,這是菜單吸引顧客的關鍵;


       應景即菜單的場景化,分為應時、應地、應客、應企。


       2、中心思想


       用最少創造最多,使菜單看起來簡單、用起來高效、點起來不糾結


       3、護城河


       高能食材,同時在選擇食材的時候建立一個標準,講不出故事的食材不是好食材;好的故事能夠改變情緒、創造價值、實現傳播,用食材建立護城河,也可以有效避免競爭對手模仿超越。


       4、防火墻


       未來,餐飲業競爭起點是食材,終點則是人才,所以要擁有核心技術團隊可以實現持續的迭代和創新。


       5、菜單終點


       以相關利益者共贏為終點,給顧客帶來價值、讓員工心情愉悅地服務顧客,讓供應商有錢賺,讓門店的利益最大化,總之要讓各個利益方活下去,活得好,才是長久發展的最佳選擇。


       綜合以上,一份優秀的菜單設計能夠保障門店運營通暢,讓體系負擔不過載,這樣才能保證品質穩定、保障消費者利益,最后對菜單的持續改善是菜單優化與迭代的重要工作。

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