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    菜單設計師的工作技能有哪些?

    日期:2020-08-25 06:02分類:作者:捷達菜譜設計制作公司www.ongsiwkim.com

       菜單設計技能和職責因職位而異。所有菜單設計師都必須精通基本營養,不同的飲食需求,適當且可口的食物搭配選擇以及季節性食物供應。特殊餐飲場所的菜單設計師還必須具有必要的技能,以根據廚師的特色和餐廳主題來計劃菜單項。
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      評估客戶偏好


       食客的口味不同,因此,菜單設計師必須具備創造各種菜單產品的技能,這些菜單產品將吸引廣泛的人們。這通常包括開胃菜和沙拉,飲料,主菜和甜點的類型。肉類和無肉類菜肴,蔬菜主菜,面食或谷物菜肴以及大份量的全部和一半應有選擇。全面的用餐選擇包括所有主要食品類別的菜單選項。


       食品預算技巧


       想要將菜單產品保持在一定價格范圍內的餐廳,必須提供合理地屬于首選價格類別的菜肴。菜單設計師必須具有與餐廳的食物預算一起工作的技能,以開發可以控制價格點并仍然允許餐館盈利的菜單產品。設計師還必須在計劃過程中考慮季節性食品價格波動和供應情況。

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      協作技巧


       作為知名廚師的故鄉的特色餐廳將希望在菜單上提供特色廚師。菜單設計師必須具有與廚師緊密合作并與廚師合作以確定合適的主菜和配菜的技能和能力。


       營養知識


       菜單設計師有責任了解菜單項中使用的成分,以便他們可以根據需要向用餐者提供準確的營養信息。菜單設計師應該在選擇一系列菜單項并指定其營養成分時具有權衡這些因素的技能。


       營銷技巧


       菜單計劃包括撰寫各種食品的描述,并使其聽起來對顧客具有吸引力。有效地做到這一點需要有說服力的營銷技巧。菜單設計師應該能夠以吸引人的方式描述菜單項,該菜單項足以代表食物,但聽起來也很美味。

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       機構食品服務


       學校和醫院等機構的菜單設計師必須考慮機構規定的飲食指南。例如,公立學校必須遵循美國農業部制定的食品計劃指南,其中規定,在為學童提供的每頓飯中,都應混合使用水果,蔬菜,淀粉和蛋白質的特定混合物。醫院可能會與營養師或營養師一起制定菜單設計師,以創建反映患者個人健康和飲食需求的菜單。


       教育和技能


       安全的食物處理程序知識也是一項寶貴的技能,了解各種食物制備技術和成分用法的能力也很有價值。


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