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    酒店菜譜設計酒水單設計-成都專業菜譜設計制作公司

    日期:2018-10-20 04:43分類:作者:捷達菜譜設計公司


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    酒單制定依據,目標客人的需求及消費能力。任何企業,不論其規模、類型和等級,都不可能具備同時滿足所有消費者需求的能力和條件,企業必須選擇一群或數群具有相似消費特點的客人作為目標市場,以便更好、更有效地滿足這些特定客群的需求,并達到有效吸引客群、提高盈利能力,酒吧也一樣。


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    如:有的灑吧以吸引高消費的客人為主,有的酒吧以接待工薪階層、大眾消費為主;有的酒吧以娛樂為主,吸引尋求發泄、刺傲的客人;有的酒吧以休息為主;有的酒吧辦成俱樂部形式,明確地確定了其目標客人;度假式酒吧的目標客人是度假旅游者,車站、碼頭、機場酒吧的目標客人是過往客人,市中心酒吧的目標客人為本市及當地的企業和個人。而不同客群的消費特征是不同的,這便是制定酒單的基本依據。 盡管企業選定的目標市場都由具有相似消費特點的客人組成,但其中不同的個人往往有著不同的心理消費需求,如有的人關心飲品的口感,有的可能是價格,有的人關心酒吧的環境,有的人沮重所享受的服務,有的則是消費的便利性等等。


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    總之,只有在及時、詳細地調查了解和深人分析目標市場各種特點和需求的基礎上,酒吧才能有目的地在飲品品種、規格水準、價格、調制方式等方而進行計劃和調整,從而設計出為客人所樂于接受和享用的酒單內容。


    原料的供應情況


    凡列人酒單的飲品、水果拼盤、佐酒小吃,酒吧必須保證供應,這是一條相當重要但極易被忽視的餐飲經營原則。某些酒西吧酒單上雖然豐富多彩、包羅萬象,但在客人需要時卻常常得到這沒有那也沒有的回答,導致客人的失望和不滿,及對灑吧經營管理方而可信度的環疑,直接影響到酒吧的信譽度。這通常是原料供應不足所致,所以在設計酒單時就必須充分掌握各種原料的供應情況。


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    調酒師的技術水平及酒吧設施


    調酒師的技術水平及酒吧設施在相當程度上也限制了酒單的種類和規格,不考慮這些因索而盲目設計酒單,即使再好也無異于“空中樓閣”。如果酒吧沒有適當的廚房空調設施,強行在酒單列出油炸類食品,當客人需要而制作時,會使酒吧油煙四漫而影響客人消費及服務工作的正常進行;如果調酒師在水果拼盤方而技術較差,而在酒單上列出大量時髦性造型水果拼盤,只會在客人面前暴露酒吧的缺點并引起客人的不滿。另外,酒單上各類品種之問的數量比例應該合理,易于提供的純飲類與混合配制飲品應搭配合理。

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